相信提到酱香酒，各位小伙伴都会想到“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香”的特点，尤其是空杯留香，是酱香酒区别于其它香型酒的重要特性。那么为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？今天小编就给大家说一说。
 

所谓“空杯留香”，就是装过好的酱香型白酒的杯子，没有清洗使其静置一段时间，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。最经典的说法是“扣杯隔日香”，即喝过好白酒的杯子，倒扣下来，第二天早上再闻时会有幽幽的酒香。特别是严格按照12987工艺来酿造的优质酱香酒，空杯留香时间更加持久。

那“空杯留香”的香是什么香呢？按照专业的方法来讲，酱酒的酱香味又分为“前香”和“后香”。前香指的是一些沸点低、易挥发的醇类、酯类、醛类的物质组成，大家平时闻的酒香味，主要就是前香味。后香是一些沸点略高，不易挥发的酯类和酸类物质组成，空杯留香指的就是后香味。

空杯留香的主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。其次，酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成1000多种香气成分，是香味物质最多的酒种。在这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。

但是注意，并非所有的酱酒都会留香，和酿酒的工艺也有关，像碎沙酒和翻沙酒，空杯留香的时长就有限，甚至没有。和年份也有关，年份短的酱香型白酒，留香的效果不好，也不那么好闻。还有清香型白酒，因为香味比较纯净，所以留香的效果不明显，但是不能说它的品质不好。