酱香型白酒酿造工艺复杂，且周期较长，因为酱香型白酒在刚酿造出来之后并不能直接饮用。那么今天我们不妨说一说，刚酿造的纯粮白酒为什么不能直接饮用，究竟刚酿出来的白酒为什么不能喝呢？
 

　　首先，是因为刚酿造出来的新酒中含有硫化氢、硫醇、二乙基硫，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性较强的挥发物质，因此呈燥辣、辛辣味、不醇厚、喝了不但口感不好，而且还容易伤害身体。而且新酒是未经任何处理的白酒，度数是比较高的，一般来说原浆酒的度数为55度至75度之间，直接饮用会给身体带来一些不必要的损伤，空腹饮用还伤胃。
 

        再者，刚出锅的新酒刺激性是比较大的，而且其酒体中香味不协调，辣燥感强烈，非常不适合直接饮用。因为酒里不仅含有乙醇，而且也有各种杂醇，酸类、脂类等多种物质，其中杂醇和酸类物质会破坏口感，导致喝着味道很淡，味道辛辣刺激，口感很差。只有在储存一定时间后，这些物质在这过程中就能够自然挥发，使得刺激味也大大减轻。
 

　　因此，只有新酒在存放一段时间后，在能够让酒中的杂醇和酸类能够挥发掉，这样才能达到适合饮用的标准，一般需要2至5年的时间进行的挥发，这个过程叫做陈酿或老熟，所以大家在买白酒的时候基本上都是买往年酿造的，口感才醇厚。