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酱香型白酒的主香都有哪些?

2023-06-12 09:44:52
我们知道白酒按照香型来区分的话,最常见的两种香型就是浓香型和酱香型了,而人们对于酱香型白酒的喜好则更多,那么你知道酱香型白酒的主香都有那三味吗?

 


酱香型白酒的第一种典型香气是“酱香”,是一种由芳香族化合物构成的香气。

 

据气相色谱分析,酱香型白酒中所含的芳香化合物十分丰富,尤其是酚类物质,而这些物质主要来源于酿酒的原料。例如,高温制曲为芳香族化合物的形成提供了大量的前体物质。

 

酱香型白酒的第二种典型香气是“窖底香”,是己酸、己酸乙酯和酱香成分的香气。它既具有浓香型酒的特点,又与浓香型酒有所不同。香味浓郁,凸显柔和。

 

酱香型白酒的第三个典型香气是“醇香甘”,其中含有较多的多元醇,是微生物发酵的产物。酱香型白酒中的醇、甜、香成分不仅起到甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型的香味成分中起到独特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒具有独特的“复合香”。

 

醇香甘甜,对其他香型白酒也能起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长回味,提高酒质”的重要作用。

 

一瓶单味酒,若单独喝,各有各的味道,却没有酱香型酒的味道。只有将这三种香型酒按一定比例勾兑,才能成为酱香出众、典雅细腻、醇厚醇厚、回味悠长、空杯香气持久、风格独特、酒质完美的酱香型酒。

 

以上是酱香型白酒的三种主要香气。你可以一边品尝酱香型白酒,一边品尝,看看能不能尝出这些味道。​​​​


 

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