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酱香型白酒需要长时间储存的原因

2022-03-30 11:41:47
酱香型白酒需要长时间储存的原因
酱香型白酒存储时间越长,酱香型白酒的味道就会越好。酱香型白酒经过长时间的存储可以去除酒内有害的杂质,使酱香型白酒的味道更加的突出醇厚。那么接下来我们一起来看看酱香型白酒需要长时间储存的原因。
 
 
一、酱香型白酒需要长时间储存的原因
 
原因一:去除有害物质
 
优质酱香酒的制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行(俗称三高工艺),产生的高沸点的生香型酸类物质较多,且不易挥发。
 
但不可避免的也会产生一些低沸点的带刺激的物质,经长时间贮存,使低沸点物质成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。
 
原因二:形成典型风格
 
优质酱香酒入库时的酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香、陈香更突出,风格更典型。
 
原因三:增强酒体风味
 
优质酱香酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。
 
但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的重要标准。
 
原因四:让酒更佳醇厚
 
优质酱香酒在贮存和出厂时都不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。
 
酱香型白酒
 
二、品评酱香型白酒酒对品酒杯有何要求?
 
答:品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。
 
品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。
 
以上就是“酱香型白酒需要长时间储存的原因”的详细内容,如果你还有什么问题的话可以咨询我们。
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