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贵州茅台镇白酒:低度酒是高度酒加水勾兑出来

2021-09-24 11:58:00
  白酒有多种香型,比较具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿,但对于爱酒之人,二者却是截然不同的体验……

  酱香型和浓香型都有哪些区别?造成区别的原因是什么?淳泗溢酒业的小编将从酿造工艺到口感层面,为您详细剖析两者的区别。

酿造工艺

   浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表,因而亦被称为泸香型。浓香白酒以中温型大曲发酵,采用老窖为发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短,一般从原料进厂到产品出厂,只需40-60天时间,1斤高粱一般可以出酒3两。因为周期短、出酒率高,浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量较高的白酒,占白酒总消费比例的70%。

       主产于贵州茅台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。酱酒用高温型大曲发酵,工艺可以概括为两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,进行基酒调配。由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高,因而酱香白酒的生产周期较长,从原料进厂到产品出厂,至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒,通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”,成本较高。

 


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