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中国酱香型白酒核心产区的原则和诱人的原因

2021-09-20 15:46:54
 
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可).那么接下来我们一起来看看中国酱香型白酒核心产区的原则和诱人的原因.
 
 
一、中国酱香型白酒核心产区的原则
 
1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;
 
2、必须严格按照"12987"正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注:一年一个生产周期,其间2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒)
 
3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏;
 
4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调.
 
 
二、酱香型白酒诱人的原因
 
1、酱香型白酒酿造工艺独特.从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶茅台酒至少需要5年时间.在此期间,它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒.
 
2、酱香酒的挥发性物质较少.茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中国茅台酒).茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍.在高温下,挥发性物质会自然挥发很多,储存3年多后,多达5个物体会挥发,使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发.
 
3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食,只要这种原生态食品经过发酵和酿造,才能形成健康、纯净的酒体.
 
4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高,是其他酒的3 – 5倍,主要是醋酸和乳酸.根据中医理论,酸控制脾胃,保护肝脏,软化血管.西医也认为吃酸有益健康.
 
5、酱香型白酒含有最多酚类化合物.酚类化合物的主要功能是清除人体内过量的氧自由基,并抵抗肿瘤、疲劳、病毒和衰老.酱香型白酒中的酚类化合物是其他名酒的3 – 4倍.
 
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